وجد مجموعة من الباحثين في جامعة فيلادلفيا تقنية جديدة تمكن من تقليل الدهون الموجودة في الشيكولاتة بنسبة كبيرة، حيث تحتاج الشيكولاتة إلى نسبة دهون 40% حتى تصبح على شكلها الحالى، ولا تتصلب ويسهل أكلها.
وتعرف التقنية الجديدة باسم Electrorheology وتقوم فكرتها على الهندسة الكهربائية، من خلال استخدام حقل كهربائى يستقطب جزيئات الكاكاو واعادة توجيه وتجميع تلك الجزيئات داخل الشيكولاتة مما يجعلها أقربا للشكل السائل دون الحاجة إلى استخدام نسبة كبيرة من الدهون.
ووجد علماء جامعة فيلادلفيا أن تلك التقنية تسمح بتقليل نسبة الدهون في صناعة الشيكولاتة من 40% حتى 32% مما يساهم في تقليل السعرات الحرارية بالإضافة إلى المساعدة على تجنب السمنة.
