طريقة عمل البطاطس والسمك المقرمشة

أصابع بطاطس وسمك مقرمشة أصابع بطاطس وسمك مقرمشة

تحتوي هذه الوصفة، على الطريقة المُثلى للحصول على بطاطس مقرمشة.

المقادير:
2 بطاطس متوسطة.
1 ملعقة صغيرة سكر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
1/4 1 كوب دقيق.
1/2 كوب نشا.
1 بياض بيض، مخفوق.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
1 كوب شراب شعير.
1/2 كيلو سمك فيليه.
ملح وفلفل زيت غزير للقلي.

الطريقة:
-تُغسل البطاطس وتُقشر ثم تُقطع إلى أصابع متوسطة الحجم، تُجفف تماماً بالضغط الخفيف عليها بمنشفة ورقية من جميع الجهات.
- يُسخن الزيت في إناء على درجة حرارة 160 مئوية.
- تُحمر البطاطس لحوالي 3 دقائق فقط، ثم تُرفع من الزيت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. (يُمكن حفظ البطاطس بالفريزر في تلك المرحلة، لحين استخدامها).
- تُرفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية، ثم تُحمّر البطاطس مرة أخرى، حتى يُصبح لونها ذهبياً أو حتى تمام النضج، ثم تُتبل بالملح والفلفل. - تُخلط المكونات الجافة في وعاء عميق، ثم يُضاف بياض البيض وعصير الليمون، مع التقليب.
- يُضاف شراب الشعير تدريجياً للحصول على خليط غليظ القوام.
- يُقطع السمك الفيليه إلى أصابع متوسطة الحجم، تُتبل بالملح والفلفل وتوضع في أسياخ خشبية، ثم توضع في خليط الدقيق حتى يُغطيها تماماً.
- تُرفع الأسياخ من السائل مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل مُلتصقة بها، وتُحمر في الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
- تُرفع أصابع السمك على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، وتُقدم ساخنة مع البطاطس، وأصابع خضروات طازجة وشرائح الليمون.