مطبخ الفتح(المقلوبة الفلسطينية)

المقادير: دجاجة مقطعة 4 قطع، بصلة مفرومة، زيت الزيتون، بهار دجاج، بهار مشكّل، فلفل أسود، ملعقة صغيرة قرفة، ملح، 2 كوب أرز بسمتي (أو مصري حسب المتاح)، زيت، ٣ مكعبات مرقة دجاج، بطاطس مقلية (مقطعة مكعبات وشرائح)، باذنجان مقلية (مقطعة مكعبات وشرائح)

*الطريقة:

-        ضعي القليل من زيت الزيتون في حلة على النار ثم ضعي البصل وقلبي حتى يتحول البصل للون الذهبي.

-        ضعي الدجاج والملح والفلفل الأسود وبهار الدجاج والبهار المشكل واستمري في التقليب حتى يصبح لون الدجاج أبيض.

-        ثم ضعي عليه الماء الساخن ثم أضيفي مكعبين من مرق الدجاج والقليل من الملح وانتظري الغليان، ثم اخفضي الحرارة وضعي غطاء الحلة وانتظري نصف ساعة كاملة ثم أغلقي النار.

-        انقعي الأرز بالماء الساخن لمدة 10 دقائق، ثم اغسليه بالماء البارد وصفيه جيداً.

-        في إناء ضعي الأرز واخلطي معه البهار المقلوبة والفلفل الأسود والملح ومكعب مرق الدجاج والقرفة، والباذنجان والبطاطس المقطعة مكعبات.

-        حضري الحلة الخاصة بالمقلوبة وضعي القليل من زيت الزيتون ثم ضعي الباذنجان المقلي على شكل شرائح طولية داخل القدر وإبقاء الجوانب مرتفعة وضعي البطاطس المقلية أيضا على شكل شرائح لتغطية كامل قاع الحلة.

-        الآن ابدأي في إضافة خليط الأرز المجهز سابقًا ببطء لتحافظي على ترتيب الحلقة.

-        أضيفي شوربة الدجاج بارتفاع 3 سم عن سطح الأرز وضعيها على النار دون غطاء حتى تغلي.

-        بعد الغليان اخفضي النار وغطي حلة حتى يتشرب الأرز الشوربة.

-        ضعي الحلة داخل وعاء مسطح مليء بالماء واتركيها تقريبًا 10 دقائق، ثم 10 دقائق مغطاة بفوطة لتدفئة الأرز.

-        اقلبي القدر في طبق التقديم بشكل مستقيم عن طريق الطرق على قاع الحلة وتأكدي من إفراغ كافة المحتويات.

-        زيني بالمكسرات المقلية وقطع الدجاج بعد قَليها أو حسب الرغبة.

-         وقدمي المقلوبة بالهناء والشفاء.